Gräddningen kräver snabbhet och precision.

Kakorna flyttas för hand över på spaden som kallas spila. På några minuter ligger 12 kakor samtidigt på den heta järnhällen. Varje kaka flyttas tre gånger under gräddningen. Först gräddas de till höger i ugnen, sedan flyttas de till vänster och läggs sist i mitten. De kakor som först ligger längst in flyttas längst ut i nästa omgång. Det gäller att jobba snabbt med spilan. Sedan samlas de 12 nygräddade kakorna ihop till en hög som med ett raskt grepp hängs på stängerna bredvid ugnen. 

Den som gräddar ska dessutom lägga på ved vartefter. Det är en svår konst att hålla jämn värme, för mycket ved bränner kakorna, för lite medför att kakorna inte blir tillräckligt gräddade. Man eldar på båda sidor om hällen, och lågorna möts på mitten så att brödet även blir gräddat ovanifrån.